Apple Mail не умеет создавать PST, а Outlook не открывает файлы .mbox и .emlx, которые остаются после Mac. Конвертер Apple Mail в PST работает на Windows: он читает файлы, в которых хранит письма встроенная почта macOS, и записывает стандартный файл Outlook .PST, который можно открыть сразу. Держать Mac включённым для этого не нужно.